FOIE GRAS E MAÇÃ AO RIESLING

HARMONIZAÇÃO

O acompanhamento ideal para este requintado prato:

Syrah: Profunda cor violeta, aroma elegante e complexo, marcado por cerejas negras, groselhas e violetas entremeadas com sutis tostadas, toucinho e chocolate amargo.
Riesling: Repleto de aromas frutais, cítricos e florais, destacando-se notas de toranja, lima, maçã e damasco, que se conjugam com notas sutis de caramelo.

Ingredientes

  • 4 Fígados gordurosos de pato de 150g cada um.
  • 4 Col. de manteiga
  • 4 Col. de farinha
  • 1 Col. de azeite de oliva
  • 1/2 Xíc. de vinho Riesling
  • 5g de gengibre descascado e ralado
  • 1/4 Xíc. de suco de laranja
  • Suco de meio limão
  • 4 Maçãs
  • 10g de Açúcar

TEMPO DE PREPARAÇÃO

40 Minutos

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Preparação

O vinho recomendado dependerá do molho de frutas. Por isso, um Riesling Castillo de Molina acompanha muito bem esta união. Do contrário, um tinto como o Syrah contrastará o conteúdo gorduroso do fígado de pato.

  1. Tempere o fígado de pato com sal e pimenta, enfarinhe e sele com a metade da manteiga e com o azeite de oliva.
  2. Uma vez que os fígados estiverem dourados em ambos os lados, reserve e deglace a frigideira com o vinho.
  3. Descasque e corte as maçãs em 8 pedaços.
  4. Incorpore à frigideira o gengibre, o suco de laranja e o limão. Reduza e tempere. Salteie as maçãs com açúcar refinado e o resto da manteiga.
  5. Disponha o fígado de pato no centro do prato, as maçãs ao redor e cubra com o molho.